时间还是过的很快的，一转眼就快要到春天了。当然了，还有几天就是除夕了，年的味道也是非常的浓郁了。相信大家家中的年货也都准备的差不多了吧，其实每一家所准备的的东西应该都是差不多的，一些鱼类啊，肉类啊等等。但是如果是经常吃这些肉的话，总是会比较容易感觉有些油腻的，所以这个时候就会选择去吃一些凉菜，或者是素一点的菜品去解一下腻。那么现在小编就来给大家介绍一种凉菜，比较简单的做法，用来开胃解腻。
其实大家在制作凉拌菜的时候，是需要一些技巧的，尤其是那些用热水焯煮锅的凉拌菜，也是需要用到一些技巧的。有一些自己动手弄得，就总是会觉得做出来的凉拌菜不够入味，还没有那么的清脆，所以只知道去放一些盐，但是这样弄出来的凉拌菜一般都不会那么的好吃。所以需要多做一步，开胃又入味。
先把用来制作凉拌菜的材料都准备好，金针菇，胡萝卜还有芹菜。如果喜欢吃别的，也会所可以放别的食材的。先把准备好的金针菇的根部切掉，之后用手撕成小绺，放在盆里面，再在盆里面放入一些水和一点食盐。之后把黄瓜洗干净，用刀切成丝。胡萝卜也洗干净，切成丝状，同时大葱也要切丝，大蒜切成末。把火打开，放一些水在锅里面加热。水开之后在里面放入切好的胡萝卜，芹菜还有金针菇。翻焯几下，大概一分钟左右，就可以把它们都捞出来了，然后放在那个黄瓜丝的盆里。
之后再在里面一点加入一点干辣椒和已经弄好的蒜末。再把火打开，在锅里面放一点油，再放一点花椒粒，之后再把切好的大葱和生姜放进去，直到它们都被煎出香味，然后再把花椒和大葱都捞出来，将锅里面剩下的热油浇在菜上面，找一个盖子把它盖上，等大概几分钟之后，打开拌一下就能吃了。如果喜欢吃麻的味道的朋友们，也是可以在里面加入一点那个麻油的，或者是一点炒熟的芝麻，吃起来也是会更加的美味的。
最后，值得大家注意的几点就是怎样选到好一点的金针菇，最好拿那些有一点发黄的，最好别拿太白的。因为如果是太白的话，一般都已经经过漂白了，要是这样的话，就需要用盐水泡一段时间再食用了。还有，不管是什么样的凉拌菜，如果有需要焯水的食材，水煮的时间尽量控制在一分钟，因为时间如果是太长的话，会影响菜品整体的口感。如果有用到热油的，就先焖几分钟再打开拌匀，这样弄会更加的入味好吃哝！
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