开胃酸辣汤做法。
主料
豆腐一块、火腿半块、木耳适量、鸡蛋一个、香菜适量、红椒适量、老抽适量、醋适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、麻油适量、盐适量
步骤
1.准备食材。
2.酸辣汤里的食材除了鸡蛋以外都切成丝，其中的木耳要提前泡发好。
3.烧开一锅水，把切丝的食材下锅，豆腐，火腿，木耳。香菜和红椒是最后的装饰，先不放。
4.等锅里的食材煮开。
5.放入调味料，老抽1勺，料酒1勺，盐。老抽能给酸辣汤上色并且增加咸味，加过老抽后盐的用量要控制一下。
6.淀粉兑凉水后搅开，之后加入到汤里。加入了淀粉的酸辣汤会变浓稠，可以根据自己的喜好来调制淀粉的量，喜欢喝稠一点的可以多加一些。
7.加入淀粉勾芡后，把火稍微调大点，倒入鸡蛋液后搅一下，满锅的蛋花飘着。
8.关火，放入醋一勺醋，麻油，胡椒粉，香菜，红辣椒。
时间还是过的很快的，一转眼就快要到春天了。当然了，还有几天就是除夕了，年的味道也是非常的浓郁了。相信大家家中的年货也都准备的差不多了吧，其实每一家所准备的的东西应该都是差不多的，一些鱼类啊，肉类啊等等。但是如果是经常吃这些肉的话，总是会比较容易感觉有些油腻的，所以这个时候就会选择去吃一些凉菜，或者是素一点的菜品去解一下腻。那么现在小编就来给大家介绍一种凉菜，比较简单的做法，用来开胃解腻。
其实大家在制作凉拌菜的时候，是需要一些技巧的，尤其是那些用热水焯煮锅的凉拌菜，也是需要用到一些技巧的。有一些自己动手弄得，就总是会觉得做出来的凉拌菜不够入味，还没有那么的清脆，所以只知道去放一些盐，但是这样弄出来的凉拌菜一般都不会那么的好吃。所以需要多做一步，开胃又入味。
先把用来制作凉拌菜的材料都准备好，金针菇，胡萝卜还有芹菜。如果喜欢吃别的，也会所可以放别的食材的。先把准备好的金针菇的根部切掉，之后用手撕成小绺，放在盆里面，再在盆里面放入一些水和一点食盐。之后把黄瓜洗干净，用刀切成丝。胡萝卜也洗干净，切成丝状，同时大葱也要切丝，大蒜切成末。把火打开，放一些水在锅里面加热。水开之后在里面放入切好的胡萝卜，芹菜还有金针菇。翻焯几下，大概一分钟左右，就可以把它们都捞出来了，然后放在那个黄瓜丝的盆里。
之后再在里面一点加入一点干辣椒和已经弄好的蒜末。再把火打开，在锅里面放一点油，再放一点花椒粒，之后再把切好的大葱和生姜放进去，直到它们都被煎出香味，然后再把花椒和大葱都捞出来，将锅里面剩下的热油浇在菜上面，找一个盖子把它盖上，等大概几分钟之后，打开拌一下就能吃了。如果喜欢吃麻的味道的朋友们，也是可以在里面加入一点那个麻油的，或者是一点炒熟的芝麻，吃起来也是会更加的美味的。
最后，值得大家注意的几点就是怎样选到好一点的金针菇，最好拿那些有一点发黄的，最好别拿太白的。因为如果是太白的话，一般都已经经过漂白了，要是这样的话，就需要用盐水泡一段时间再食用了。还有，不管是什么样的凉拌菜，如果有需要焯水的食材，水煮的时间尽量控制在一分钟，因为时间如果是太长的话，会影响菜品整体的口感。如果有用到热油的，就先焖几分钟再打开拌匀，这样弄会更加的入味好吃哝！
东北人过年家家户户都少不了这几道菜，简单易学，特别好吃下饭，赶快来学习一下具体的制作方法吧。
一，红烧鲤鱼
制作方法：1.鲤鱼清理干净下锅煎制两面金黄，盛出控油备用
2.锅留底油放入黄豆酱，豆瓣酱，葱姜蒜爆香，放入鲤鱼加入料酒、米醋焖两分钟
3.锅中倒入开水加盐，鸡精，酱油，耗油，小火炖二十分钟，大火收汁即可出锅装盘
二，酱焖猪肘
制作方法：1.猪肘子清理干净冷水下锅，加入葱姜、料酒，小火煮五分钟捞出冲洗干净
2.锅中烧油放入冰糖炒至糖色，下入肘子加入老抽翻炒上色，倒入清水加盐，鸡精，腐乳汁，八角，料酒，葱姜，小火炖五十分钟即可出锅装盘
三，红烧猪手
制作方法：1.猪蹄清理干净冷水下锅，加入葱姜、料酒树凯煮两分钟捞出洗净备用
2.锅中烧油放入冰糖炒至枣红色，下入猪蹄倒入开水，加盐，鸡精，十三香，老抽，酱油，耗油，八角，料酒，小火炖一个小时，大火收干汤汁即可出锅装盘
每天分享家常菜的制作方法，喜欢的朋友点个赞吧
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。天气逐渐暖和起来，春天的气息越加明显，对于吃货们来说，春天也是享受各种美食的最佳时间，可口新鲜时蔬都已慢慢上市，家人很爱吃蒜薹，蒜薹的营养成分异常丰富，含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素，能促进血液循环，有健胃、去寒、杀菌、驱病、健身之功效，以前的做法就是蒜薹炒肉，今年教大家一个新吃法，腌制蒜薹，不仅能保留蒜薹的鲜嫩，过程简单，操作便捷，这个菜就百分百成功了，腌好的蒜薹用来配稀饭，小米粥，爽嫩可口，酸甜开胃，是最好不过的。
腌制蒜薹
食材：蒜薹1把、盐2勺、花椒1小撮、香醋4勺、生抽2勺、白糖1勺、油泼辣子2勺。
做法：
1、准备新鲜的蒜薹1把。
2、掐头去尾。
3、洗净，摊开晾干水分。
4、取中间比较鲜嫩的部分切小段用来腌制，比较老硬的部分可以用来炒菜。
5、蒜薹切好装入容器中，加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分。
6、取一小碗，加入生抽，陈醋，白糖，油泼辣子，调料兑成碗汁。
7、浇上碗汁搅拌拌匀。
8、腌制2小时以上即可食用，吃不完注意放入冰箱冷藏保存。
9、下酒下饭都不错哦！
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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天越冷这菜越好吃，每次烧一盘，吃到撑还停不下来，味道真太香了
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，冬天进入大雪节气虽然天气比较寒冷，但有好多好吃的美味，此时家家户户开始腌制腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等。前几天我就已经迫不及待开始腌制咸鱼了。腌咸鱼最好用白鲢、花鲢、混子、鲤鱼等大鱼，刺少腌制好以后，红烧最香！肉质一片一片的，不仅入味还又下饭。每次只要有这菜，我准吃到撑还没吃够，米饭都要多煮点才行呢！
说到腌咸鱼，你可不要以为这就不过是放点盐巴腌一腌那么简单的事情。这都还远远不够，腌制的咸鱼的正确做法：要将要腌制的大鱼肚子里面黑膜刮去，将鱼脊背割一刀，再用刀背拍一拍敲掉鱼茎后再斩成鱼段。然后是腌制，放生抽、老抽、花椒、料酒、生姜、葱、辣椒粉反复揉搓，最后码入坛子里用石头压实腌制起来。
像我这样方法腌上四五天，既没有鱼腥味，还特别香，更关键的是这样腌制可以储存一冬天呢！吃不完还可以取出来晒成咸鱼块，一年四季都可以吃了。大家喜欢吃咸鱼可以腌一点试一试。那么腌制好的咸鱼，最美味的吃法便是红烧，正巧今天我取出几天前腌制的咸鱼块，准备中午红烧着吃，下面就给大家分享一下这道红烧咸鱼块的家常菜做法吧！
红烧咸鱼块
食材准备：咸鱼块3块、面粉少许、青蒜2棵、辣椒数个、生姜丝少许、葱2棵
烹饪方法：
1、将腌制好的咸鱼块先清洗干净，控去水分后，撒上面粉抖去多余的面粉。
2、再将青蒜切段，小米辣切成颗粒状、葱花、姜丝切好备用。
3、热锅热油烧至六成热，先放入咸鱼块，煎至金黄状，翻过来再将另一面也煎至金黄状。
在这里先给大家分享一下煎鱼小技巧，怕鱼破皮，建议一定要油烧热后再放入鱼块，然后晃一晃锅，这样不容易粘锅。
4、再放入生姜、蒜，加入一大碗温开水开大火熬15分钟左右。
5、熬到鱼汤看起来浓稠，鱼肉完全熟透，撒入葱花、青蒜，即可关火盛出。
小贴士：
因为这咸鱼是加了生抽、辣椒粉、老抽、料酒腌制的，所以可以直接入锅煎一煎红烧即可。不用再另外添加生抽、老抽、料酒之类的调料了，当然你要喜欢，也可以再放一些。
喜欢吃咸鱼的朋友们不妨来跟着方法试一试，超下饭呢！好了，今天有关咸鱼的家常菜话题就和大家聊到这里，如果您还有更好的办法，欢迎在评论区留言，别忘记关注我哦！
豆瓣炒土豆茄条
食材：土豆200g线茄250g蒜3瓣干辣椒5-10个生抽10g蚝油10g盐2g油10+10g
做法
1、土豆切粗条。茄子切粗条，加少许盐腌一下。
2、让茄子稍微脱水，不容易吸油。
3、锅中倒油爆香蒜瓣，把土豆煎到半熟煎黄。
4、一定要煎到半熟，不然土豆半生，茄子已经软烂了。
5、再倒10g油，放入茄子炒软，加入生抽、蚝油、干辣椒、盐，翻炒均匀。撒葱花。
剁椒鱼头
食材：鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油
做法：
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。
2.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。
3.鱼盘底部铺上葱姜。鱼头展开，平铺进盘。取适量剁椒剁碎。剁椒铺在鱼头上面。坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。
4.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 ，即可
泡椒肥肠
用料：熟猪大肠、糟辣椒、泡椒、姜片、蒜片、陈醋、盐、味精、白糖、酱油、淀粉、芹菜段
做法：
1、起锅烧油，油温六成热，下入熟猪大肠块爆炒至大肠起泡时，倒出沥油。
2、锅中留底油烧热，加入糟辣椒、泡椒段、姜片和蒜片炒出香味。
3、下入爆好的大肠块和芹菜段快速翻炒，接着烹入一点水，调入盐、味精、白糖、酱油和陈醋炒至入味撒葱段，并淋入水淀粉勾芡，炒至汤汁油亮后起锅装盘即可。
香辣鱼块
食材：鱼、大蒜、葱、剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、淀粉
做法：
1、鱼去内脏洗净后切成段待用；
2、大蒜、葱改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜，调成汁待用；
3、平底锅倒底油，鱼段沾上淀粉，入锅煎制成金黄色；把调好的鱼汁倒入锅内，盖锅盖焖10分钟即可出锅。
红椒肉丝
做法
1、红色大辣椒1个；猪肉一小块瘦肉；蒜3瓣切成片；姜两片切成丝；淀粉1小勺；酱油适量；花椒适量；盐适量
2、把瘦肉切成丝，加入一小勺淀粉，适量的酱油，搅拌均匀。如果觉得颜色不够，也可以加入一两滴老抽。
3、把青椒和红色辣椒洗干净后，都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片，姜切成丝。
4、锅热后倒油，油热之后放入肉丝...不停翻2-3分钟，然后把肉丝捞出来，放入干净盘子里。
蒜炒腊肉
食材：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油
做 法：
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少许料酒。
口蘑肉丝西兰花
食材：西兰花，口蘑，肉丝，花生油，大葱，盐，大蒜，蚝油
做法：
1. 口蘑切片备用，西兰花掰成小朵洗净用盐水泡一下
2.猪肉切成丝，大葱切段，大蒜切片，西兰花撕小朵，焯一下
3.锅中放入少量的油，下入肉丝翻炒， 放入大葱段，蒜片炒香。
土豆烧鸡
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后，斩成块。
4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水，没住土豆块。
10、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
开胃酸辣汤做法。 主料 豆腐一块、火腿半块、木耳适量、鸡蛋一个、香菜适量、红椒适量、老抽适量、醋适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、麻油适量、盐适量 步骤 1.准备食材。 2.酸辣汤里的食材除了鸡蛋以外都切成丝，其中的木耳要提前泡发好。 3.烧开一锅水，把切丝的食材下锅，豆腐...
